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【央视新闻客户端】
中新社山东烟台2月10日电题:福山大集鲁味飘香
中新社记者王娇妮
腊月二十三 ,北方小年 。山东烟台福山大集炊烟升腾,鲁味飘香。炸货的焦香 、老汤的醇厚与鱼虾的鲜味交织,摊贩的吆喝声、顾客的议价声与电子支付的提示音此起彼伏 ,小年集市热闹非常。
山东福山是鲁菜的发源地之一,“福山帮”为代表的胶东派鲁菜菜品丰富,尤以烹制海鲜见长 。承载着五百余年市井烟火气的福山大集,每逢农历三、六 、九开集 ,平日单日人流量近3万人次。小年当天,集市迎来客流高峰,不少摊主从凌晨三点便开始忙碌 ,迎接年节消费旺季。
步入集市,浓郁的鲁菜风味扑面而来 。“福山烧鸡 ”摊主揭开老汤锅盖,卤香四溢。油亮的烧肉、脂渣挂满摊位 ,引得顾客排队选购。炸面鱼的油锅里,金黄面团滋滋作响,不少食客捧着刚出锅的炸货趁热品尝 。
一旁的酱料摊前 ,花生、芝麻 、辣椒随石磨缓缓碾磨成酱,当地特产的花生酱、韭花酱、虾酱整齐码放。“鲁菜的灵魂在‘酱香’与‘鲜味’,这些酱料就是根基。”前来采购的饭店厨师徐大伟说 。
食材区内琳琅满目 ,渤海湾海参 、对虾、鲅鱼等新鲜肥美,皆是葱烧海参、油焖大虾、鲅鱼丸子等经典鲁菜的核心原料。“就为这口地道的家乡味。”从杭州回乡过年的刘余强专程来赶小年集,准备烹制一桌团圆家宴。
百年古集也展现出新面貌 。当地一所职业学院学生组成的“爱赶集 ”实践队穿梭在摊位间,通过直播向网友推介大集特色。网红摊主陈宏刚特意研发了“鲁味”锅包肉:“山东人偏爱酸口 ,我选用了风味更醇厚的醋。”说话间,铁锅翻飞,直播间数千网友同步围观 。
福山大集正从传统集市向多元体验空间转型。奶酪麻糍 、奶皮子糖葫芦、黄油年糕等新式小吃与传统摊位相邻而设 ,为古集增添了新潮滋味。
草编、柳编技艺制作的篮筐精巧细致,制作花饽饽 、元宵的传统模具一一排开 。带着女儿来赶集的李蕾在摊前驻足:“小时候跟母亲来赶集,她总买草编篮子装年货。今天我也给孩子买一个 ,这里面装的不仅是年货,还有年味。”
福山大集负责人王丰介绍,截至当日下午3时 ,小年集市日客流量已突破5万人次 。为提升赶集体验,管理方增设了临时休息区,并规划建设大集博物馆与美食体验区。(完)
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